Entradas etiquetadas con Alimentos

Los Alimentos: Calidad, Manipulación y Conservación

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hace 12 años
por Maribel en

Frutas, verduras y derivados vegetales

Las frutas y verduras se consumen como productos frescos o transformados, crudos o cocidos. Se alteran por el microorganismo y por actividades enzimáticas, perdiendo su calidad para el consumo. En general, son productos perecederos.

Las frutas y verduras presentan un riesgo para la salud si actúan como vehículo de:

  1. Plaguicidas y productos fitosanitarios.

  2. Parásitos infestantes.

  3. Microorganismos por riego con aguas residuales.

El éxito en el almacenamiento de frutas y verduras exige:

  1. Mantener la temperatura de la cámara sin fluctuaciones.

  2. Mantener la humedad relativa (90%-95%) en los valores oportunos.
  3. No prolongar el almacenamiento en exceso.

  4. Volumen de carga, que al menos el 10% del total del volumen quede (más…)

La Temperatura y su efecto en los alimentos

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hace 12 años
por Maribel en

Métodos tecnológicos que usan el calor para destruir gérmenes

Pasteurización

Consiste en someter a los alimentos a una temperatura y tiempo determinados con el fin de asegurar la destrucción de todos los gérmenes patógenos y la mayoría de los banales (no patógenos pero sí capaces de alterar un alimento). Ejemplo: leche pasteurizada es la leche sometida a 65ºC durante 30 minutos o a 72ºC durante 15 segundos. Este tipo de producto debe conservarse en frío.

Esterilización

Consiste en someter a los alimentos a una temperatura más elevada que asegure la destrucción de todos los gérmenes susceptibles de (más…)

¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?

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hace 12 años
por Maribel en
  1. Por contacto con alimentos crudos (carnes, pescados, cáscaras de huevos, verduras…) que pueden llevar gérmenes desde su origen; por ejemplo, en los mataderos, los gérmenes pueden diseminarse por los canales desde el intestino de animales infectados. Estos gérmenes pueden contaminar otros alimentos directa o indirectamente a través de utensilios, equipos, maquinaria, ropa y manos (contaminación cruzada).
  2. Por los manipuladores de alimentos, directamente a través de:
  1. Las manos, que pueden acumular microorganismos procedentes del propio cuerpo (piel, mucosidades, heces…).
  2. Al hablar, toser o estornudar sobre los alimentos, se transportan gérmenes en forma de pequeñas gotas que las personas expulsan por la boca o la nariz, cayendo en los (más…)

La Contaminación de los alimentos

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hace 12 años
por Maribel en

Alimento contaminado. Definición

Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

Tipos de contaminación

Biológica

Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:
  1. Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
  2. Virus.
  3. Mohos.
  4. Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
(más…)

Peligros Alimenticios. Biológicos, físicos y químicos

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hace 12 años
por Maribel en

Las enfermedades causadas por alimentos contaminados (incluyendo el agua potable) constituyen uno de los problemas de salud más comunes. La mayoría de las enfermedades alimenticias son causadas por agentes biológicos.

Un alimento puede causar enfermedad por diferentes motivos:

  1. Porque existen en él gérmenes patógenos, que por su proliferación, por la producción de toxinas o ambas cosas pueden provocar una enfermedad.
  2. Puede resultar tóxico por sustancias químicas presentes en su composición.
  3. Por estar contaminado accidentalmente por alguna sustancia tóxica.
  4. Debido a que se le añaden sustancias para modificar alguna de sus características pudiendo éstas resultar tóxicas para el ser humano.
La capacidad de un alimento de producir enfermedad no dependerá (más…)
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