Como se contaminan los alimentos

  • El agente biológico ha de llegar al alimento. Habitualmente ocurre por un error de manipulación.
  • El agente biológico ha de estar durante un tiempo en el alimento. En esta fase se multiplicará, producirá toxinas.

 Para que esto pueda ocurrir, el agente biológico ha de encontrar unas condiciones favorables en cuanto a:

  • Temperatura. Dependerá de cada agente, aunque se consideran temperaturas de mayor riesgo las comprendidas entre 5 y 65ºC.
  • Humedad. Cuando disminuye (más…)