El cacao: origen, composición y chocolate

Fruto del Theobroma cacao, originario de América del Sur, se cultiva en clima cálido y húmedo. El fruto, llamado panocha o vaina, contiene entre 20 y 50 frutos y, en su interior, granos o habas. Durante la fermentación por levaduras, interviene la especie Saccharomyces theobromae.

Para elaborar chocolate se mezcla el azúcar con la masa de cacao y la manteca. En la actualidad, la manteca de cacao se extrae parcialmente y se sustituye por otras grasas. (más…)