Fundamentos de la Creación Culinaria

Variaciones y Combinaciones Básicas

Las técnicas para crear platos se basan en:

  • Elegir productos complementarios y que combinen armónicamente.
  • Analizar el racionamiento adecuado.
  • Seleccionar las técnicas de cocina a aplicar.
  • Definir la terminación y presentación final del plato.

La Percepción Sensorial en la Gastronomía

La experiencia culinaria se define a través de la interacción de nuestros sentidos con los alimentos.

El Sentido del Gusto

El gusto se percibe (más…)