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Leche: tipos y alteraciones
0hace 12 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Los microorganismos, pueden proceder de los propios animales, de sus heces, del equipo de ordeño y los útiles de trabajo, del personal que está en contacto con los animales o con la leche, del agua y de sus aguas residuales, etc.
Tipos de leche
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Natural o cruda. Es la producida por la glándula mamaria de vacas, cabras, ovejas y búfalas, que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40ºC, ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente. Debe manipularse higiénicamente y conservarse en refrigeración por debajo de los 6ºC. Duración: 48 horas a 4ºC. Debe hervirse previamente a su consumo.
- Pasteurizada o Higienizada. Es leche cruda tratada a 71,7ºC durante 15 segundos. Este tratamiento destruye los gérmenes patógenos. Este tipo de leche se mantiene en recipientes de plástico, vidrio o cartón plastificado. Deberá figurar en el envase la fecha máxima de consumo. Conservar por debajo de 6ºC. Se puede consumir sin tratamiento previo, por ser leche «cocida».
- Leche UHT uperizada. Es leche tratada a 135ºC, durante 2 segundos, destruyendo todos los microorganismos residuales que favorecen la descomposición de la leche, así como sus esporas. Se envasa en cartón plastificado aséptico y opaco. Conservación: en envase cerrado 2 meses a temperatura ambiente fresca. En envase abierto 48 horas en frío inferior a 6ºC. (más…)