Salmonella

Es el germen responsable más frecuente. Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces. Pueden existir portadores sanos, transmisores de la enfermedad, pero que no presentan ningún síntoma. La Salmonella produce una gastroenteritis de gravedad variable sólo mortal en personas débiles.

Alimentos implicados

Huevos y derivados (mayonesas, salsas, etc.), carnes, aves, leche, pescado, productos de pastelería y verduras.

Prevención

  1. Refrigeración rápida y adecuada de los alimentos.
  2. Higiene personal con frecuente lavado de manos (sobre todo antes de tocar los alimentos y siempre después de usar el retrete).
  3. Limpieza de utensilios, maquinaria y superficies.
  4. Evitar contaminación cruzada por contacto de alimentos crudos con cocinados, y no utilizar huevos sucios con cáscaras rotas.
  5. Cocción o tratamiento térmico adecuado (al asar grandes piezas de (más…)