Entradas etiquetadas con Bacterias

Aparato digestivo y microorganismos bacterianos

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hace 11 años
por Javier en

La boca de los rumiantes está adaptad para el consumo de alimentos fibrosos y suele tener una estructura alargada y ancha. Es la dentición la que mejor refleja la diferencia con los monogástricos, con grandes incisivos cortadores y molares que trituran los alimentos; además poseen unas glándulas salivales muy desarrolladas. Las mayores diferencias con respecto a los monogástricos se encuentran a partir del cardias que, al igual que en éstos, es el esfínter que comunica el esófago con el (más…)

Efecto de la temperatura sobre el desarrollo de los gérmenes

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hace 13 años
por Maribel en

Recordemos que las bacterias responsables de las toxiinfecciones alimentarias tienen una temperatura óptima de crecimiento similar a la del cuerpo humano (36-37ºC).

Al descender la temperatura, el desarrollo se dificulta, y por debajo de los 4-6ºC, los gérmenes dejan de multiplicarse aunque no mueren, incluso aunque descienda la temperatura muy por debajo de 0ºC. Esto es muy importante, pues un alimento congelado, si estaba contaminado antes de su congelación, lo seguirá estando y los gérmenes que tuviera, volverán a reproducirse en cuanto se encuentran a la temperatura adecuada. (más…)

¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?

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hace 13 años
por Maribel en
  1. Por contacto con alimentos crudos (carnes, pescados, cáscaras de huevos, verduras…) que pueden llevar gérmenes desde su origen; por ejemplo, en los mataderos, los gérmenes pueden diseminarse por los canales desde el intestino de animales infectados. Estos gérmenes pueden contaminar otros alimentos directa o indirectamente a través de utensilios, equipos, maquinaria, ropa y manos (contaminación cruzada).
  2. Por los manipuladores de alimentos, directamente a través de:
  1. Las manos, que pueden acumular microorganismos procedentes del propio cuerpo (piel, mucosidades, heces…).
  2. Al hablar, toser o estornudar sobre los alimentos, se transportan gérmenes en forma de pequeñas gotas que las personas expulsan por la boca o la nariz, cayendo en los (más…)

Bacterias Implicadas Frecuentemente en Enfermedades de Transmisión Alimentaria

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hace 13 años
por Maribel en

Salmonella

Es el germen responsable más frecuente. Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces. Pueden existir portadores sanos, transmisores de la enfermedad, pero que no presentan ningún síntoma. La Salmonella produce una gastroenteritis de gravedad variable sólo mortal en personas débiles.

Alimentos implicados

Huevos y derivados (mayonesas, salsas, etc.), carnes, aves, leche, pescado, productos de pastelería y verduras.

Prevención

  1. Refrigeración rápida y adecuada de los alimentos.
  2. Higiene personal con frecuente lavado de manos (sobre todo antes de tocar los alimentos y siempre después de usar el retrete).
  3. Limpieza de utensilios, maquinaria y superficies.
  4. Evitar contaminación cruzada por contacto de alimentos crudos con cocinados, y no utilizar huevos sucios con cáscaras rotas.
  5. Cocción o tratamiento térmico adecuado (al asar grandes piezas de (más…)

La Contaminación de los alimentos

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hace 13 años
por Maribel en

Alimento contaminado. Definición

Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

Tipos de contaminación

Biológica

Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:
  1. Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
  2. Virus.
  3. Mohos.
  4. Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
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Leche materna definitiva

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hace 13 años
por Maribel en

Definición

La leche materna es el alimento ideal para los lactantes porque contiene las cantidades y tipos de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales adecuados para su desarrollo, algunos de los cuales son específicos de la especie humana, como la taurina, de forma tal que son digeridos y asimilados adecuadamente por el aparato digestivo, aún inmaduro del recién nacido. El 60 % de las proteínas de la leche materna son solubles, de fácil digestión. Sus grasas son más digeribles porque contiene lipasas, enzimas que el lactante todavía no puede producir. Los minerales como el calcio, hierro, zinc y flúor son bien absorbidos por los niños cuando los adquieren a partir de la leche materna. Se le denomina alimentación natural, porque es la que la naturaleza ofrece al niño: la leche de su madre. La leche de mujer está adaptada a la fisiología del lactante. Desde el punto de vista nutricional y digestivo, va cambiando en su composición y se ajusta a las características fisiológicas del bebé, incluso varía en la misma mamada, ya (más…)
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