Alimento contaminado. Definición

Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

Tipos de contaminación

Biológica

Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:
  1. Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
  2. Virus.
  3. Mohos.
  4. Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
Un alimento puede estar contaminado, y aún así presentar un olor, color y aspecto normales, lo que puede posibilitar su consumo, y con ello causar una enfermedad.

No biológica

Se produce por contaminantes físicos o químicos, que no se han añadido intencionadamente a los alimentos o bebidas destinadas a la alimentación y que se hallan presentes como residuos de la producción, fabricación, transformación, acondicionamiento, embalaje, transporte o almacenamiento del producto, o como consecuencia del medio ambiente. Son contaminantes abióticos:
  1. Metales pesados: plomo, cadmio, mercurio, y sus componentes organometálicos.
  2. Compuestos orgánicos: pesticidas, benzopirenos, detergentes…
  3. Elementos radiactivos.
  4. Productos destinados a la limpieza y desinfección: lejías, detergentes…
  5. Productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las máquinas y equipos (aceites, lubricantes).
  6. Partículas de polvo, madera, cristal…
  7. Pelo, uñas, restos de comidas, artículos de uso personal (anillos, relojes…).

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