Alimento contaminado. Definición
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.
Tipos de contaminación
Biológica
Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:
- Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
- Virus.
- Mohos.
- Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
Un alimento puede estar contaminado, y aún así presentar un olor, color y aspecto normales, lo que puede posibilitar su consumo, y con ello causar una enfermedad.
No biológica
Se produce por contaminantes físicos o químicos, que no se han añadido intencionadamente a los alimentos o bebidas destinadas a la alimentación y que se hallan presentes como residuos de la producción, fabricación, transformación, acondicionamiento, embalaje, transporte o almacenamiento del producto, o como consecuencia del medio ambiente. Son contaminantes abióticos:
- Metales pesados: plomo, cadmio, mercurio, y sus componentes organometálicos.
- Compuestos orgánicos: pesticidas, benzopirenos, detergentes…
- Elementos radiactivos.
- Productos destinados a la limpieza y desinfección: lejías, detergentes…
- Productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las máquinas y equipos (aceites, lubricantes).
- Partículas de polvo, madera, cristal…
- Pelo, uñas, restos de comidas, artículos de uso personal (anillos, relojes…).
es cuando a los alimentos se infectan de microorganismos que dañan las sustancias alimenticias