Intoxicación Alimentaria

Es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa causada por la ingestión de alimentos contaminados.

Microorganismo

Son organismos vivos tan pequeños, que sólo pueden ser observados con la ayuda de un microscopio. Tradicionalmente se dividen en: bacterias, hongos, levaduras y virus.

Microorganismo Alterante

Aquellos que causan el deterioro de las propiedades de un alimento (generalmente degradándolo), haciéndolos inadecuados para el consumo humano, aunque no necesariamente causan intoxicaciones alimentarias.

Período de Incubación

Es el tiempo que transcurre entre la ingestión de un alimento contaminado y la aparición de los primeros síntomas de la enfermedad.

Portador Sano

Individuo que no padece enfermedad alguna, pero que es capaz de transmitirla a los que le rodean.

Portador Enfermo

Individuo que padece una enfermedad determinada, y es capaz de transmitirla a los que le rodean.

Contaminación

Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que haga daño al alimento inadecuado para ser consumido por las personas.

Contaminación Cruzada

Es el proceso por el que las bacterias de un área son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies. Los casos más peligrosos de contaminación cruzada se dan cuando un manipulador alimentario pasa de manejar alimentos crudos a manipular alimentos ya cocinados sin lavarse las manos entre ambas fases.

Desinfección

Reducción de la cantidad de microorganismos presentes en un producto sin dañar el mismo, mediante agentes químicos o procedimientos físicos.

Limpieza

Eliminación de suciedad, residuos de alimentos, polvo, grasa o cualquier otra materia indeseable.

Plan de Formación

Conjunto de programas y actividades, que se deben desarrollar, y en su caso impartir por la propia empresa del sector alimentario, o por una empresa o entidad autorizada para la formación, o por la Administración sanitaria, con el objetivo de que los trabajadores dispongan de una formación en higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral dentro de la empresa. El plan de formación, que deberá estar documentado, forma parte de los planes generales de higiene.

Sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, de tal manera que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerada.

   

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