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Los Alimentos: Calidad, Manipulación y Conservación
0hace 13 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Frutas, verduras y derivados vegetales
Las frutas y verduras se consumen como productos frescos o transformados, crudos o cocidos. Se alteran por el microorganismo y por actividades enzimáticas, perdiendo su calidad para el consumo. En general, son productos perecederos.
Las frutas y verduras presentan un riesgo para la salud si actúan como vehículo de:
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Plaguicidas y productos fitosanitarios.
- Parásitos infestantes.
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Microorganismos por riego con aguas residuales.
El éxito en el almacenamiento de frutas y verduras exige:
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Mantener la temperatura de la cámara sin fluctuaciones.
- Mantener la humedad relativa (90%-95%) en los valores oportunos.
- No prolongar el almacenamiento en exceso.
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Volumen de carga, que al menos el 10% del total del volumen quede (más…)