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Entradas etiquetadas con conservas
Medición de Grados Brix y Aplicaciones en la Industria Alimentaria
0¿Qué son los Grados Brix?
Los grados Brix (símbolo °Bx) determinan el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido. Representan la concentración de sólidos solubles. Por ejemplo, una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por cada 100 g de líquido. En otras palabras, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
Medición de los Grados Brix
Los grados Brix se miden mediante la técnica de refractometría, la cual tiene variadas aplicaciones en el análisis (más…)
Los Alimentos: Calidad, Manipulación y Conservación
0hace 13 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Frutas, verduras y derivados vegetales
Las frutas y verduras se consumen como productos frescos o transformados, crudos o cocidos. Se alteran por el microorganismo y por actividades enzimáticas, perdiendo su calidad para el consumo. En general, son productos perecederos.
Las frutas y verduras presentan un riesgo para la salud si actúan como vehículo de:
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Plaguicidas y productos fitosanitarios.
- Parásitos infestantes.
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Microorganismos por riego con aguas residuales.
El éxito en el almacenamiento de frutas y verduras exige:
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Mantener la temperatura de la cámara sin fluctuaciones.
- Mantener la humedad relativa (90%-95%) en los valores oportunos.
- No prolongar el almacenamiento en exceso.
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Volumen de carga, que al menos el 10% del total del volumen quede (más…)