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Medición de Grados Brix y Aplicaciones en la Industria Alimentaria
0¿Qué son los Grados Brix?
Los grados Brix (símbolo °Bx) determinan el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido. Representan la concentración de sólidos solubles. Por ejemplo, una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por cada 100 g de líquido. En otras palabras, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
Medición de los Grados Brix
Los grados Brix se miden mediante la técnica de refractometría, la cual tiene variadas aplicaciones en el análisis (más…)
Factores esenciales para que se reproduzcan los microorganismos
1hace 13 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Temperatura
- Zona de riesgo: de 10ºC a 55ºC. Al subir la temperatura los matamos; al bajarla los aletargamos (se duermen).
- Zona donde mejor se desarrollan: de 35ºC a 40ºC.
Al descender la temperatura por debajo de los 4ºC, los gérmenes dejan de multiplicarse, pero el frío más intenso, como la congelación, no los destruye, sino que paraliza su actividad. El alimento congelado, no es un alimento estéril y, si estuvo contaminado antes de su congelación, algunos gérmenes pueden volver a reproducirse en cuanto se encuentren a temperatura adecuada.
Cuando asciende la temperatura por encima de los 65ºC, la mayoría de los gérmenes patógenos comienzan a disminuir, sobre todo si se mantienen a esta temperatura durante cierto tiempo. Temperatura de seguridad 70ºC durante al menos 2 minutos.
Existen algunas bacterias que, cuando las condiciones del medio en que se (más…)