Seguridad Alimentaria

Apuntes y recursos sobre seguridad alimentaria básicos para el tratamiento de alimentos, necesario para Manipuladores de Alimentos, Nutrición o cualquier título relacionado con ella.

Peligros Alimenticios. Biológicos, físicos y químicos

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hace 12 años
por Maribel en

Las enfermedades causadas por alimentos contaminados (incluyendo el agua potable) constituyen uno de los problemas de salud más comunes. La mayoría de las enfermedades alimenticias son causadas por agentes biológicos.

Un alimento puede causar enfermedad por diferentes motivos:

  1. Porque existen en él gérmenes patógenos, que por su proliferación, por la producción de toxinas o ambas cosas pueden provocar una enfermedad.
  2. Puede resultar tóxico por sustancias químicas presentes en su composición.
  3. Por estar contaminado accidentalmente por alguna sustancia tóxica.
  4. Debido a que se le añaden sustancias para modificar alguna de sus características pudiendo éstas resultar tóxicas para el ser humano.
La capacidad de un alimento de producir enfermedad no dependerá (más…)

Definiciones de seguridad alimentaria (II)

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hace 12 años
por Maribel en

Intoxicación Alimentaria

Es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa causada por la ingestión de alimentos contaminados.

Microorganismo

Son organismos vivos tan pequeños, que sólo pueden ser observados con la ayuda de un microscopio. Tradicionalmente se dividen en: bacterias, hongos, levaduras y virus.

Microorganismo Alterante

Aquellos que causan el deterioro de las propiedades de un alimento (generalmente degradándolo), haciéndolos inadecuados para el consumo humano, aunque no necesariamente causan intoxicaciones alimentarias.

Período de Incubación

Es el tiempo que transcurre entre la ingestión de un alimento contaminado y la aparición de los primeros síntomas de la enfermedad.

Portador Sano

Individuo que no padece enfermedad alguna, pero que es capaz de (más…)

Definiciones de seguridad alimentaria (I)

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hace 12 años
por Maribel en

Empresa Alimentaria

Cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Comedores Colectivos

Aquellos establecimientos públicos o privados con finalidad social o comercial, permanentes o temporales que lleven a cabo cualquiera de las siguientes actividades: elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro, servicio y/o venta de comidas preparadas y bebidas, con o sin servicio en el mismo para su consumo.

Comida Preparada

Preparación culinaria compuesta por mezcla, preparación o condimentación de productos alimenticios de origen animal y/o vegetal, crudos, cocinados o (más…)

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