Apuntes y cursos para estudiantes
Entradas etiquetadas con Calor
Fundamentos de la Termodinámica: Energía, Calor y Sistemas
0¿Qué es la Termodinámica?
La termodinámica (del griego thermos, «calor», y dynamis, que significa «fuerza») es una rama de la física que estudia los cambios de temperatura, presión y volumen de los sistemas físicos a un nivel macroscópico. Aproximadamente, calor significa ‘energía en tránsito’ y dinámica se refiere al ‘movimiento’, por lo que, en esencia, la termodinámica estudia la circulación de la energía y cómo esta infunde movimiento. Históricamente, la termodinámica se desarrolló (más…)
La Temperatura y su efecto en los alimentos
0hace 14 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Métodos tecnológicos que usan el calor para destruir gérmenes
Pasteurización
Consiste en someter a los alimentos a una temperatura y tiempo determinados con el fin de asegurar la destrucción de todos los gérmenes patógenos y la mayoría de los banales (no patógenos pero sí capaces de alterar un alimento). Ejemplo: leche pasteurizada es la leche sometida a 65ºC durante 30 minutos o a 72ºC durante 15 segundos. Este tipo de producto debe conservarse en frío.
Esterilización
Consiste en someter a los alimentos a una temperatura más elevada que asegure la destrucción de todos los gérmenes susceptibles de (más…)