Apuntes y cursos para estudiantes
Maribel
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Entradas de Maribel
Bacterias Implicadas Frecuentemente en Enfermedades de Transmisión Alimentaria
hace 15 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Salmonella
Es el germen responsable más frecuente. Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces. Pueden existir portadores sanos, transmisores de la enfermedad, pero que no presentan ningún síntoma. La Salmonella produce una gastroenteritis de gravedad variable sólo mortal en personas débiles.
Alimentos implicados
Huevos y derivados (mayonesas, salsas, etc.), carnes, aves, leche, pescado, productos de pastelería y verduras.
Prevención
- Refrigeración rápida y adecuada de los alimentos.
- Higiene personal con frecuente lavado de manos (sobre todo antes de tocar los alimentos y siempre después de usar el retrete).
- Limpieza de utensilios, maquinaria y superficies.
- Evitar contaminación cruzada por contacto de alimentos crudos con cocinados, y no utilizar huevos sucios con cáscaras rotas.
- Cocción o tratamiento térmico adecuado (al asar grandes piezas de (más…)
Diseño del Sistema Productivo (V)
Distribución en Planta
Hasta aquí, siguiendo el proceso de diseño del subsistema productivo, hemos adoptado diversas decisiones sobre qué, cómo, con qué y dónde producir, así como sobre la capacidad de las instalaciones, definiendo toda una serie de factores interrelacionados.
Es ahora, al abordar la distribución en planta, cuando se busca su implantación física, de forma que se consiga el mejor funcionamiento de las instalaciones. Esto puede aplicarse a todos aquellos casos en los que sea necesaria la disposición de unos medios físicos en un espacio determinado, ya esté prefijado o no, extendiéndose su utilidad tanto a procesos industriales como de servicios (por ejemplo: fábricas, talleres, grandes almacenes, hospitales, restaurantes, oficinas, etc.).
Teniendo esto en cuenta, podemos definir la distribución en planta (D.P.) como el proceso de determinación de la mejor ordenación de los factores disponibles, de modo que constituyan un sistema (más…)
Diseño del Sistema Productivo (IV)
Algunas técnicas para la evaluación de alternativas
El criterio del valor capital, VC (VAN)
Su aplicación permite conocer la ganancia total neta de la inversión en el horizonte temporal considerado. No es nuestro propósito extendernos en la exposición de este o de otros criterios de evaluación de inversiones (tanto de rendimiento interno (TIR), plazo de recuperación (PR), etc.). Nos limitaremos a formularlo y a definir someramente las variables explicativas:
donde:
A: Capital invertido (supuesto que todo se desembolsa en el momento inicial).
Qi: Flujo neto de caja del año i, igual a la diferencia entre los cobros por ventas y los pagos derivados de los gastos de explotación en el año en cuestión.
VR: Valor residual de la inversión en el año n.
n: Numero de años del horizonte temporal.
k: Coste de capital (supuesto constante a lo largo del tiempo). Sirve para (más…)
La Contaminación de los alimentos
hace 15 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Alimento contaminado. Definición
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.Tipos de contaminación
Biológica
Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:- Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
- Virus.
- Mohos.
- Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
Peligros Alimenticios. Biológicos, físicos y químicos
hace 15 años
por Maribel
en Seguridad Alimentaria
Las enfermedades causadas por alimentos contaminados (incluyendo el agua potable) constituyen uno de los problemas de salud más comunes. La mayoría de las enfermedades alimenticias son causadas por agentes biológicos.
Un alimento puede causar enfermedad por diferentes motivos:
- Porque existen en él gérmenes patógenos, que por su proliferación, por la producción de toxinas o ambas cosas pueden provocar una enfermedad.
- Puede resultar tóxico por sustancias químicas presentes en su composición.
- Por estar contaminado accidentalmente por alguna sustancia tóxica.
- Debido a que se le añaden sustancias para modificar alguna de sus características pudiendo éstas resultar tóxicas para el ser humano.
La capacidad de un alimento de producir enfermedad no dependerá (más…)
Diseño del Sistema Productivo (III)
Las Decisiones de Capacidad a Largo Plazo
Aunque existen diferentes matices a la hora de hablar de la capacidad, se da un denominador común a la hora de definirla. Éste lleva a considerarla como la cantidad de producto o servicio que puede ser obtenido en una determinada unidad productiva durante un cierto período de tiempo.
En el contexto del presente capítulo, enmarcado en el diseño del subsistema productivo, consideraremos únicamente la capacidad a largo plazo (con un horizonte temporal de al menos dos anos), la cual estará fundamentalmente marcada por la estructura fija de la empresa. Es por ello que las decisiones sobre cambios en la capacidad a largo plazo son de tipo estructural y suelen implicar importantes inversiones, debiendo ser tomadas al más alto nivel de la Dirección Empresarial. La importancia de dicha decisión es enorme, tanto más cuando, una vez ejecutada, es difícil de alterar sin incurrir en elevados costes.
Tenemos que tener en cuenta que aunque un cierto volumen de estructura fija implique una determinada capacidad a largo plazo, puede ocurrir que una empresa mantenga como estrategia la subcontratación de una parte de las (más…)
Diseño del sistema productivo (II)
Las Decisiones de Localización
Tendencias y Estrategias Futuras en Localización
Es obvio que la mayoría de los factores de localización no permanecen inalterables en el tiempo sino, más bien, todo lo contrario. El acelerado ritmo con el que se producen cambios en el entorno, una de las notas dominantes de la actualidad, está provocando que las decisiones de localización sean hoy mucho más comunes. En este apartado pretendemos tan solo apuntar algunos de los cambios que están marcando dichas decisiones en nuestros días.
Uno de los fenómenos más importantes que estamos viviendo es la creciente internacionalización de la economía. Las empresas están traspasando fronteras para competir a nivel global. Las localizaciones en otros países distintos del de origen están a la orden del día para las grandes empresas. Aparecen nuevos mercados (Europa del Este, China) y se unifican otros (UE, NAFTA). Todo ello intensifica la presión de la competencia, hace que los factores logísticos sean más complejos e importantes y que las empresas se vean obligadas a reexaminar la localización de sus instalaciones para no (más…)
Diseño del sistema productivo (I)
Las empresas desarrollan sus operaciones en instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación o/y de ensamble, almacenes para materiales y componentes o para productos terminados, puntos de venta o/y de asistencia postventa, oficinas, etc. En la configuración de las mismas convergen un conjunto de decisiones distintas, pero a la vez muy interrelacionadas. Así, el tipo de instalaciones se determina, fundamentalmente, en función del producto (a fabricar, a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer, así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. Por otra parte, el tamaño de las instalaciones dependerá de la cantidad de producto o servicio a obtener; en definitiva, de la capacidad necesaria. Una cuestión adicional relacionada con las instalaciones es la elección del lugar (localización) en el que habrán de estar ubicadas, así como la distribución en planta. Con ello (más…)
Composición del calostro y de la leche materna definitiva
Composición del Calostro
AminoácidosSon contribuciones de albúmina vitales para el metabolismo celular y regeneración de la célula. Una falta de aminoácidos puede ser la causa de trastornos del crecimiento y debilitar el sistema inmunológico en general. Un adecuado abasto de aminoácidos asegura la correcta provisión de energía tanto física como psíquica y por lo tanto, tiene una influencia decisiva en las capacidades de tipo corporal y mental.
Inmunoglobulinas (A, D, E, G, y M)
Estas son semejantes a los anticuerpos, de vital importancia y determinantes para la profilaxis y prevención frente a las infecciones que pueden atacar al organismo. Se podría afirmar que la vaca produce muchas y muy diferentes inmunoglobulinas, que causan una inmunización pasiva y posiblemente alergias en otras especies mamíferas. El calostro de todas las especies mamíferas contiene ingredientes inmunizantes contra las bacterias Escherichia coli, que pueden llegar a causar diarrea y vómito. Además también neutralizan toxinas, virus y las bacterias en el sistema (más…)